Ciao amici! Oggi vi propongo una ricetta per gli amanti della pasta fresca fatta in casa!  I ravioli di ricotta e spinaci sono molto conosciuti nel Piceno, ma credo lo siano in tutto il territorio nazionale!

Oggi vi mostro la ricetta dei ravioli, per il condimento vi lascio libero arbitrio  : potete assaggiarli con della besciamella , un pizzico di erba cipollina e una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, oppure semplicemente con burro e salvia e perché no, anche con un bel ragù di carne! Insomma non avete che da scegliere!

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 350 g di farina “00”,
• 150 g di farina “0”,
• 30 g di sale,
• 4 uova leggermente sbattute,
• 20 ml di olio d’oliva , ( 2 cucchiai di semolino a piacere).

PER IL RIPIENO :

• mezza cipolla, 30 g di burro,
• 250 g di spinaci freschi,
• 200 g di ricotta fresca di mucca a pasta dura,
• 2 cucchiaini di noce moscata in polvere,
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO : Su di una spianatoia formate una “fontanella” con la farina , mettendo al centro le uova e il sale, impastate lentamente con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Suddividete l’impasto in 2 o tre parti , avvolgeteli con la pellicola trasparente e fate riposare dai 15 minuti alle 2 ore. Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella antiaderente lasciate sciogliere il burro e soffriggete leggermente la cipolla tagliata a fettine sottili. Versate gli spinaci lavati e tagliati finemente, e fateli appassire cuocendo per circa 5 minuti mescolando spesso. Lasciateli raffreddare . Versate gli spinaci in una ciotola capiente, unite la ricotta, la noce moscata, il sale e pepe nero macinato al momento. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte. Riprendete la pasta fresca , schiacciatela per bene con le mani, infarinatela leggermente e cominciate a passarla nella sfogliatrice cominciando dallo spessore più largo. Ripiegate in tre e ripassatela nella sfogliatrice, stringendo man mano il rullo e continuate fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Ora mettete l’impasto sopra alla sfoglia aiutandovi con un cucchiaino, formando dei piccoli mucchietti ben distanti tra loro. Coprite con altra sfoglia, pigiate bene sui contorni e tagliate con l’aiuto di un tagliapasta ( io ho usato uno a forma triangolare ). Per chiudere bene i bordi consiglio di aiutarvi con i rebbi di una forchetta pigiando tutt’intorno al bordo. Ripetete fino ad esaurimento della sfoglia. I ravioli così ottenuti possono essere mantenuti in frigo fino a 24 ore e per evitare che si attacchino l’uno all’altro consiglio di cospargerli con del semolino. Come vi ho detto sopra vi lascio libero arbitrio per il condimento, pertanto a voi la scelta e …Buon Appetito!