Un classico, forse la più conosciuta tra le quiche , forse la più amata tra le torte salate! Quando si parla di quiche lei ne è la regina indiscussa : quiche lorraine! Se la conoscete, di certo non potete non amarla, ma se non l’avete ancora mai assaggiata, cosa state aspettando? Preparare  una torta salata mi mette sempre di buon umore, è un piatto che fa festa : si può preparare per un aperitivo tra amici, oppure come sfizioso antipasto  e di certo non può mancare sulle tavole dei vostri buffet! Come vedete, tutti momenti di condivisione tra persone cui vogliamo bene! Ecco perché amo le torte salate, ecco perché amo la quiche lorraine!

INGREDIENTI  PER LA PASTA BRISEE’ :

• 185 g di farina,
•  90 g di burro freddo,
• 1 tuorlo d’uovo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO :

• 20 g di burro,
• 1 cipolla tagliata a fettine sottili,
• 4 fette di pancetta tagliata a listarelle sottili,
• 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata,
• 2 uova,
• 185 ml di panna,
• 60 ml di latte,
• 100 g di emmetaler grattugiato.

PROCEDIMENTO : Passate nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti, azionate per circa 15 secondi ad intermittenza fino ad ottenere un composto a briciole. Unite il tuorlo e circa 3 cucchiai di acqua fredda. Continuate a tritare ad intermittenza fino ad amalgamare gli ingredienti. Versate il tutto su di un tagliere, continuate ad amalgamare con le mani su di un piano infarinato, formate una palla, avvolgete nella pellicola trasparente e riponete in frigo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario trasferite l’impasto tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un mattarello stendete fino a coprire la base ed i bordi di uno stampo di cm 25. Adagiate la pasta all’interno dello stampo e premete bene sui bordi per farla aderire. Lasciate riposare per 20 minuti in frigo. Trascorso il tempo infornate a forno già caldo a 190 ° coprendo la base di briseè con dei fagioli secchi e infornate per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario sfornate e tirate via la carta forno della parte superiore con dentro i fagioli secchi, infornate di nuovo per altri 10 minuti a 180 ° C. Preparate il ripieno facendo sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce, unite la cipolla e la pancetta mescolando spesso fino ad avere la cipolla appassita e la pancetta ben cotta, unite l’erba cipollina, spegnete e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova, unite la panna ed il latte e aggiustate di sale e pepe. Spalmate il soffritto di cipolla e pancetta sul fondo della pasta briseè, versate l’emulsione di uova e panna sbattute e cospargete con l’emmentaler grattugiato. Infornate a 180 ° c per circa 40 minuti….. Buon appetito a tutti!

Ricetta presa dal libro “squisite quiches e torte salate”.