Da noi, nel Piceno, la polenta è rigorosamente con sugo e costatelle di maiale. I più audaci amano “rifarla” al forno, con porcini e formaggi, i più tradizionalisti la mangiano con un delicato ragù, ma oggi, per la GIORNATA DELLA POLENTA, mi piaceva deliziarvi con qualcosa di originale, e forse ci sono riuscita! La nostra ambasciatrice, Cinzia Donadini del blog “essenza in cucina” , vi aspetta direttamente sul sito AIFB per conoscere insieme storia e tradizione della POLENTA.

Per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, ho provato una nuova ricetta : POLENTA CON FOGLIE DI CAPPERO E RAGU’ DI VITELLO.

Scommetto che la vostra attenzione è stata catturata dalle foglie di cappero! Avete ragione, perché anche per me sono una novità. Vi spiego come le ho assaggiate e conosciute.

Il 24 e 25 settembre sono stata ospite del Garda Cooking Cup, un evento sulle rive del Garda, più precisamente sul golfo di Salò. Per il contest Garda in padella, 40 food blogger avevano a disposizione dei prodotti tipici del Garda per creare una ricetta con del pesce di lago. Con mia grandissima sorpresa, il contest l’ho vinto io con i miei TACOS DI LAGO, così, sono entrata a far parte della giuria presieduta da Davide Oldani per il primo Garda Cooking Cup.

Proprio mentre ero in giuria, un piatto che ho assaggiato aveva tra gli ingredienti queste foglie di cappero : è stato amore a prima vista! Non potevo tornare a casa senza averle acquistate, e così ho fatto.

L’abbinamento è nato da sé : avevo ancora un pò di farina di mais di Bedezzole, mi sembrava opportuno farne un ottimo uso, e così è stato, polenta con foglie di cappero e ragù di vitello.

POLENTA CON FOGLIE DI CAPPERO E RAGU’ DI VITELLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

Per la polenta :

• 1 litro di acqua,
• 250 g di farina di mais,
• 1 cucchiaio di olio d’oliva,
• un pizzico di sale.

Per il ragù di vitello:

• Olio extravergine di oliva,
• 400 g di carne trita di vitello,
• 1 costa di sedano,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• sale e pepe q.b.

Inoltre foglie di cappero sottaceto.

PROCEDIMENTO : Innanzitutto preparate il ragù di vitello. Fate un trito con carota, sedano e cipolla e lasciate soffriggere per qualche minuto in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva. Unite la carne trita e mescolate in modo da lasciarla rosolare in maniera uniforme. Alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno una mezz’oretta. Se vedete che il ragù tende ad asciugarsi troppo, unite mezzo bicchiere di acqua tiepida e proseguite la cottura. Ora preparate la polenta. In un tegame capiente scaldate l’acqua, appena prima che giunga a bollore unite mezzo cucchiaio d’olio, un piccola manciata di sale grosso e versate pian piano la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per altri 35 / 40 minuti sempre mescolando. Spegnete il fuoco e versate la polenta nei coppapasta circolari, lasciate intiepidire e togliete i coppapasta. Guarnite con le foglie di cappero e un bel mestolo di ragu’ di vitello. Servite tiepido e ….Buon appetito!