Dopo la sfida dell’ MTChallenge di questo mese mi era rimasta nel cuore la farcia al lemon curd! L’ho trovata irresistibile, quel contrasto aspro del limone e dolce dello zucchero mi era davvero piaciuto! Pensando a questo sapore, mi è venuta in mente un’altra ricetta che da tempo avrei voluto provare ma che ho sempre rimandato : la LEMON MERINGUE PIE di Enrst Knam.

Trovo che la pasticceria del grande Knam sia qualcosa di davvero sublime! E poiché tale ricetta nasce da un grande maestro, è ovvio che il risultato non può che essere una certezza! E così, anche per me che era la prima volta che mi cimentavo nella LEMON MERINGUE PIE, sbagliare è stato impossibile!

LEMON MERINGUE PIE

INGREDIENTI PER LA FROLLA :

• 100 g di burro,
• 100 g di zucchero,
• 40 g di uova intere,
• 1,5 g di sale,
• mezza stecca di vaniglia,
• 4 g di lievito istantaneo per dolci,
• 200 g di farina debole,
• legumi secchi q.b.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE :

• 5 uova,
• 300 g di zucchero,
• 180 g di succo di limone,
• 200 g di burro freddo,
• 1 foglio di gelatina alimentare,
• acqua fredda q.b.

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA :

• 125 g di burro,
• 25 g di zucchero semolato,
• 50 ml di acqua,
• 175 g di zucchero semolato.

PROCEDIMENTO : Lavorate il burro con la farina, unite  lo zucchero, la vaniglia, il lievito e il sale. Avvolgete  la frolla con la pellicola alimentare e lasciate  riposare in frigo  per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la frolla a 2,5 mm in uno stampo da 22 cm imburrato. Bucherellate la base della torta con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi e cuocete la frolla a 175° C per 20 minuti, togliete la carta forno con i legumi e lasciate cuocere ancora per 20/25 minuti circa.

Reidratate la gelatina in acqua fredda. Sbattete le uova con lo zucchero. Scaldate leggermente il succo di limone e aggiungete il composto di uova e zucchero lasciando cuocere fino a 83°C. Togliete dal fuoco e raffreddate a 60°C. Unite il burro a pezzi  e il foglio di gelatina ben strizzato e amalgamate bene il tutto.

Ora preparate lo sciroppo. Cuocete in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziate a montare nella planetaria o comunque con la frusta elettrica gli albumi con 25 g di zucchero. Versate a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

Ora componiamo la lemon meringue pie. Versate la crema al limone nel guscio di frolla e fate raffreddare. Riempite un sac à poche con la meringa e decorate la torta. Ultimate fiammeggiando la meringa con il cannello e conservate in frigo fino al consumo.