Siamo alla sfida n.60 MTChallenge e mai come in questo mese sono entrata in crisi! La Mai Esteve del blog “Il colore della curcuma“, vincitrice della sfida sugli gnocchi, ha proposto per questo mese le TAPAS!

Mai mangiate…. e si, lo so,  mea culpa! Le tapas rappresentano al meglio la tradizione culinaria spagnola! Ma nell’unica sosta che ho fatto anni fa a Barcellona, brevissima sosta di una giornata, mi sono lasciata sfuggire questo ben di Dio.

Sono stata a pensare per giorni interi da dove cominciare, se da un ingrediente o da un colore, se dalla tradizione o dall’originalità. Avevo pensato di saltarla questa sfida, troppo lontana dalla mia “cultura” e dalla mia conoscenza gastronomica. Poi, al mercato, incontro delle bellissime melagrane e penso “… io non ho nessuna ricetta con questo frutto!”. Ok, la uso per la sfida delle TAPAS.

Ma la nascita delle tre ricette che vanno a comporre questa mia proposta è stata anch’essa lungamente sofferta, essendo un frutto mai usato nella mia cucina, è stato ancor più complicato riuscire a trovare il giusto abbinamento con altri ingredienti. Il filo conduttore che unisce TAPA, PINCHO E MONTADITO è la melagrana, ecco da cui il nome TAPAS ROSSO RUBINO.

Ma per i molti, come me, che non hanno lontanamente idea di cosa stiamo parlando, una breve spiegazione è d’obbligo :

• le Tapas propriamente dette, sono quelle che si mangiano seduti, in un piattino. Nella gara vanno intese come piccole porzioni di un piatto intero: non qualcosa che nasce come finger food, quindi, ma qualcosa che lo diventa, per  necessita’.
• I Pinchos (da non confondere con i Pintxos baschi) sono finger food che si infilzano con uno stuzzicadenti- di ogni foggia e misura-  e si mangiano in piedi, al bancone del bar. Quindi, a differenza delle Tapas, i Pinchos nascono per essere mangiati in un solo boccone, con piena fantasia nella scelta degli ingredienti.
• i Montadito sono fettine di pane o panini mignon su cui viene assemblato ogni ben di Dio, a seconda della fantasia di chi li prepara. Essenziale, quindi, e’ il pane.

Fatta questa doverosa premessa, vi dico anche che per la sfida n. 60 I partecipanti hanno l’obbligo di preparare 3 ricette ( tapa, pincho e montadito ) che vanno a comporre LE TAPAS!

Ora che credo di aver spiegato bene l’origine di questa mia ricetta, andiamo a preparare le TAPAS ROSSO RUBINO!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.60 MTChallenge:

INGREDIENTI PER  LA TAPA – Risotto alla melagrana :

• 50 g di riso,
• olio extravergine di oliva,
• 30 ml di succo di melagrana,
• qualche fettina di cipolla di Tropea,
• 30 ml di vino rosso,
• qualche mestolo di brodo vegetale,
• 50 g di pecorino grattugiato,
• una noce di burro per mantecare,
• i chicchi di una melagrana,
• 1 cucchiaio di farina di pistacchio.

PROCEDIMENTO PER LA TAPA: Versate un filo d’olio extravergine di oliva in un tegame, unite la cipolla tagliata a fettine sottili. Appena la cipolla comincia ad appassire unite il riso e il succo della melagrana, mescolando per circa 3 minuti lasciando tostare il riso. Sfumate con il vino rosso a fuoco vivace lasciando che evapori. Coprite il riso con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se fosse necessario. Una volta giunto a cottura, spegnete il fuoco, unite il burro e pecorino per mantecare e infine la melagrana a chicchi. Mescolate ed versatene un mestolo in una ciotolina, ultimate con della farina di pistacchio! La vostra TAPA è servita!

INGREDIENTI PER PINCHOS – Polpette di mortadella alla melagrana e pistacchio: 

• 100 g di mortadella a pezzetti,
• 100 g di farina di pistacchio,
• 50 ml di succo di melagrana,
• 1 stecco di legno lungo per infilzare.

PROCEDIMENTO PER I PINCHOS: Tagliate la mortadella a piccoli dadini e frullatela per bene, fino a renderla un composto cremoso. Formate delle palline passando il composto nel palmo delle mani e immergetele nel succo di melagrana. Infarinatele successivamente con della farina  o granella di pistacchio. Lasciatele riposare in frigo per almeno 30 minuti affinché il composto si stabilizzi, infilzate le polpette con uno stecco di legno e anche i PINCHOS sono pronti!

INGREDIENTI PER MONTADITO – Straccetti di manzo al radicchio, cipolla di Tropea e melagrana :  

• 70 g di straccetti di manzo o vitello,
• qualche fettina di cipolla di Tropea,
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
• mezzo radicchio rosso,
• sale e pepe q.b,
• 1 fetta di pane  semi integrale, io ho usato il mio che faccio da sempre, ( per la ricetta  clicca qui ).

PROCEDIMENTO PER IL MONTADITO : Versate un cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella, unite la cipolla a fettine e il radicchio, lavato e tagliato a listarelle. Fate appassire il tutto e unite gli straccetti di carne, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti al massimo, mescolando frequentemente, aggiustate di sale e pepe. Poco prima di spegnere il fuoco unite i chicchi di melagrana, mescolate e spegnete il fuoco.Versate gli straccetti sulla fetta di pane e anche il Montadito è pronto!

Servite Tapa, Pincho e Montadito contemporaneamente e Buon appetito!