Per la GIORNATA NAZIONALE DEL CACIO E PEPE, la nostra socia AIFB, Giulietta Bodrito del blog “ Se cucino …sorrido!”, diventa ambasciatrice per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO  e ci racconta storia e tradizione di un piatto tanto semplice quanto appetitoso : la PASTA CACIO E PEPE!

La tradizione di questo piatto è ben radicata nella storia della cucina romana ormai da secoli e secoli! Pochi ingredienti eccellenti che danno origine ad un piatto popolare : pecorino romano e pepe nero rigorosamente macinato al momento!

Il segreto per un ottima pasta cacio e pepe è quello di servirla immediatamente, calda e fumante avvolta dalla sua crema al pecorino!

I pastori, durante la transumanza e i lunghi spostamenti del gregge, portavano con se alimenti che potessero mantenersi a lungo, come il pecorino romano, i pomodori secchi, il pepe, che aiutava i recettori del calore a sopportare il freddo, oltre a degli spaghetti essiccati preparati con acqua, sale e farina.

Il piatto, nato per caso e per necessità, divenne ben presto non solo piatto del popolo ma una ricetta proposta in ogni osteria del tempo. La tradizione poi, è controversa per quello che riguarda il tipo di pasta da utilizzare : tonnarelli, rigatoni o spaghetti alla chitarra sono di certo i più comuni.

Per la mia ricetta della pasta cacio e pepe, ho cercato di mantenere fede alla tradizione, e di riproporre un piatto ricco di storia e sapore. Ricordate che nella ricetta originale non è previsto l’uso di olio o burro, ma la crema sarà data solo dall’acqua di cottura della pasta che insieme alla velocità di esecuzione e al dosaggio perfetto degli ingredienti daranno origine ad un impeccabile “cacio e pepe“.

PASTA CACIO E PEPE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 

• 400 g di spaghetti,
• 300 g di pecorino romano grattugiato d.o.p.,
• pepe nero macinato al momento.

PROCEDIMENTO : 

In una ciotola mescolate il pecorino romano con un’ abbondante macinata di pepe nero. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua non salata e scolateli rigorosamente al dente.

Insieme alla pasta, unite uno o due mestoli dell’acqua di cottura della stessa, alla ciotola con il pecorino e pepe e mescolate il tutto molto velocemente fino a formare la classica crema al pecorino.

Ultimate con un’ulteriore spolverata di pepe nero e di pecorino grattugiato e impiattate, la pasta va servita immediatamente!