Per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, oggi  Lidia Mattiazzi, del blog The Spicy Note ci porta a scoprire la MELANZANA RIPIENA direttamente sul sito AIFB-Associazione Italiana Food Blogger con il suo interessante articolo.

La melanzana è un ortaggio tipicamente mediterraneo, che viene consumato solo previa cottura: se cruda, infatti, la melanzana contiene la solanina, una sostanza tossica, presente anche nelle patate e nei pomodori ancora verdi, che, se ingerita, può provocare mal di testa, nausea e vomito; la melanzana inoltre, se consumata cruda, ha un sapore decisamente sgradevole e amarognolo, che può essere eliminato cospargendo la polpa di sale grosso per un paio d’ore.

Oggi, per la giornata nazionale della MELANZANA RIPIENA, nonostante i 40° C fissi che abbiamo sia fuori che in casa, non ho resistito alla tentazione di accendere il forno per preparare una ricetta tipicamente estiva dal sapore dal sapore unico e deciso! Pochi ingredienti, che arricchiscono la melanzana e ne fanno un piatto completo! Vi svelo anche un piccolo segreto : preparate le melanzane ripiene nelle ore più fresche della giornata, come al mattino presto, perché sono incredibilmente buone e appetitose anche fredde !

MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 4 melanzane,
• 150 g di capperi sott’olio,
• 200 g di formaggio pecorino grattugiato,
• 5 pomodori maturi,
• un mazzetto di timo e maggiorana,
• olio extravergine di oliva,
• sale e pepe q.b.
• 8 fette di scamorza affumicata ( facoltativa ).

PROCEDIMENTO : Lavate i pomodori, incideteli a croce e lasciateli cuocere per un paio di minuti in acqua bollente. Scolateli, spellateli, riducete in pezzi e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione lasciandoli scolare in un colino per una mezz’oretta circa. Lavate le melanzane, scavate la polpa con un coltello e ricavatene tanti piccoli dadini. Cospargete sia le melanzane scavate che i pezzi ricavati con del sale grosso, lasciate a riposare in uno scolapasta in modo da far perdere l’amarognolo. Trascorso il tempo necessario lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e cuocete solo i pezzi e non la parte scavata, a vapore per circa 20 minuti. Versate i pezzi di melanzana cotti in una capiente ciotola. Aggiungete il pomodoro a pezzi, i capperi, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe e le erbe aromatiche. Spennellate le melanzane “scavate” con appena un filo d’olio e  farcitele con il composto preparato e irrorate con appena un filo d’olio extravergine di oliva.

Adagiate le melanzane ripiene su una placca rivestita da carta forno e cuocete a forno già caldo a 200 ° C per circa 40 minuti , spegnete e se volete rendere il piatto ancora più appetitoso adagiate su ogni melanzana una fetta di scamorza affumicata, chiudete nuovamente la porta del forno e lasciate fondere per un paio di minuti a forno spento, sarà sufficiente il calore dello stesso.