Siamo alla sfida n.61 per MTChallenge! Come ricorderete, la sfida n.60 dello scorso mese sulle “Tapas” è stata vinta dalla mitica Susy May del blog “Coscina di Pollo“, la quale ha scelto come gara il TIRAMISU’ !

Appena la sfida è stata lanciato ho tirato un sospiro di sollievo : io amo il tiramisù! Ma esultando, avevo dimenticato di leggere tutto il regolamento che solo più tardi sono andata a sbirciare! PANICO. Si perché la cara Susy, giustamente, ha reso la sfida ancora più piccante : il nostro tiramisù doveva essere ispirato ad un film, o ad un personaggio del cinema!

Sono stata giorni a pensare, il vuoto totale ! Sembrava un gioco da ragazzi questa sfida, in realtà, almeno per me, si è rivelata alquanto complicata….ma come sempre, non mi lascio intimorire e dopo aver a lungo pensato la mia scelta non poteva non cadere sul sex symbol per eccellenza : Il Brad mondiale!

Pensavo a Brad Pitt e al film che più mi ha emozionato, “Vi presento Joe Black!” In quel film ho pianto come una pazza, ma non è una novità, piango anche con i cartoni della Walt Disney, quindi!!

E pensando al film, ricordavo di come Joe, che altro non era che la morte venuta a prendere l’anima del padre della donna di cui poi s’innamorerà, scopriva come un bambino che si affaccia per la prima volta al mondo, i mille sapori ed emozioni appartenenti alla vita terrena.

La crema di nocciole, come sappiamo, rappresenta forse la merenda più golosa per i piccoli di casa, ecco che allora decido di usare le nocciole e il cioccolato fondente!

Ma come sappiamo il film ha anche una bellissima storia di amore, e l’amore si sa, è sempre “piccante” : ed ecco il cardamomo! Si avete capito bene, il cardamomo leggermente piccante e fruttato mi sembrava la spezia giusta da abbinare al caffè e al resto del tiramisù di Joe!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 61 MTChallenge

IL TIRAMI-JO

INGREDIENTI PER IL TIRAMISU’ :

• 4 uova,
• zucchero semolato dello stesso peso delle uova,
• 500 g di mascarpone,
• 400 g di savoiardi ( io li ho preparati in casa, ma potete usare quelli già pronti)
• 5 tazzine di caffè amaro,
• cacao amaro,
• 100 g di cioccolato fondente,
• 100 g di nocciole,
• 4 cucchiaini di cardamomo in polvere.

INGREDIENTI PER I SAVOIARDI ( per circa 30 biscotti): 

• 110 g farina 00,
• 50 g fecola di patate,
• 125 g zucchero,
• 100 g albume d’uovo,
• 80 g tuorlo d’uovo,
• 25 g miele (di acacia o millefiori),
• i semi di 1/2 bacca di vaniglia,
• zucchero a velo.
  

PROCEDIMENTO PER I SAVOIARDI : 

Separate gli albumi dai tuorli.

Montate gli albumi con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume aggiungendo in tre momenti distinti lo zucchero.

Dopo circa 10 minuti il composto sarà montato a neve ben ferma.

Nel frattempo sbattete i tuorli con il miele, quindi unite questo composto alle chiare montate usando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Unite quindi la farina e la fecola setacciate e i semi della bacca di vaniglia, sempre con lo stesso movimento. Fate pochi movimenti, rapidi ma delicati.

Pre-riscaldate il forno a 180°C.
Riempite una sac-à-poche con bocchetta liscia  da  10-14 mm. Formate dei bastoncini lunghi circa 8 cm su una teglia coperta di carta forno e leggermente imburrata.

Spolverate con lo zucchero a velo, aspettate che sia assorbito e spolverate di nuovo (servirà a far venire la crosticina superficiale). Quando li infornate lo zucchero dovrà essere completamente assorbito.

Cuocete in forno già caldo (e possibilmente statico) per i primi 3 minuti con lo sportello chiuso e poi per altri 4-5 minuti con lo sportello leggermente aperto (basterà incastrare il manico di un cucchiaio di legno nella porta per mantenerla socchiusa).

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia, poiché saranno molto morbidi.

Sarebbe meglio preparare i biscotti il giorno prima che volete fare il tiramisù.

PROCEDIMENTO PER IL TIRAMISU’: 

Nel mio procedimento ho preferito pastorizzare le uova.

Pertanto dividete gli albumi dai tuorli e pastorizzate entrambi. Mettete un pentolino con due dita di acqua sulla fiamma del fornello, versate i tuorli in una ciotola una quantità di zucchero di pari peso dei tuorli.

Adagiate la ciotola sul pentolino montando con le fruste elettriche e nello stesso tempo controllando la temperatura con un termometro per alimenti.

Continuate sempre a montare fino a raggiungere i 70°C, non oltre! Togliete il composto dal calore del pentolino ed immergetelo in un recipiente con acqua fredda per permettere ai tuorli di raffreddarsi. Mescolate con una spatola fino a quando non saranno completamente freddi.

Ripetete lo stesso procedimento per gli albumi, montandoli a neve con lo zucchero di pari peso degli albumi stessi. Una volta raggiunta la temperatura dei 70° C fate raffreddare come per i tuorli.

Aggiungete il mascarpone ai tuorli, mescolando delicatamente e unite poi gli albumi montati a neve e ormai raffreddati, con movimenti lenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Preparate il caffè, unite il cardamomo, mescolate e lasciate raffreddare. Tritate le nocciole e il cioccolato fondente in maniera grossolana.

Ora componete il tiramisù. Cominciate con uno strato di biscotti inzuppati nel caffè al cardamomo e versateli nella teglia. Coprite con una parte di crema al mascarpone, una spolverata di cacao amaro e il trito di nocciole e cioccolato fondente.

Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti. Ultimate con uno strato di crema, cacao amaro e il mix di nocciole tritate.

Se preferite la versione in coppa procedete sempre alla stessa maniera usando però delle coppette monoporzioni anziché la classica teglia.

Mantenete il tiramisù in frigo.

Se preferite potete congelare il tiramisù e farlo poi scongelare lentamente in frigo prima di essere gustato!