Ok, lo ammetto , non avevo mai preparato un CHEESECAKE SALATO. Non sapevo nemmeno da che parte cominciare e l’occasione giusta per mettersi in gioco è stata la SFIDA N.57 dell’ MTChallenge! Dopo aver partecipato con la mia proposta dolce , CHEESECAKE MIRTILLI E LAVANDA, ho voluto cimentarmi con una seconda proposta! Ringrazio i coniugi D’Amore, Fabio e AnnaLu del blog “Assaggi di Viaggio” , vincitori della sfida n. 56 con i loro stratosferici BISCOTTI, per aver scelto questo tema davvero “godurioso”: è la prima volta che partecipo alle sfide MTChallenge con due proposte, quindi significa che il tema CHEESECAKE mi piace particolarmente!

SFIDA N.57

Come vi dicevo prima, non ho mai fatto un CHEESECAKE SALATO, inutile quindi provare a fare grandi “acrobazie”, piuttosto ho preferito cimentarmi in qualcosa di estremamente facile con gusti e sapori a me conosciuti : pomodori secchi, timo, zucchine e…. io ho già l’acquolina in bocca, e voi?

CHEESECAKE POMODORI SECCHI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER LA BASE : 

• 150 g di taralli all’olio di oliva,
• qualche rametto di timo fresco,
• 80 g di burro fuso,
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattugiato.

INGREDIENTI PER LA CREMA SALATA :

• 200 g di robiola,
• 250 g di ricotta di mucca,
• 50 ml di latte,
• 4 fogli di gelatina o colla di pesce ( 20 g )
• 8 pomodori secchi sott’olio.

INGREDIENTI PER LA COPERTURA : 

• 4 zucchine piccole e i suoi fiori,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio evo q.b.
• qualche rametto di timo,
• mezza cipolla tagliata sottile.

PROCEDIMENTO :  Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm e rivestitelo con della carta forno. Frullate i taralli con il timo e il parmigiano reggiano grattugiato, unite il burro fuso e amalgamate bene il tutto. Versate la base di taralli sul fondo dello stampo, comprimete bene con l’aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per circa 15 / 20 minuti. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda . In una capiente ciotola lavorate i formaggi amalgamandoli, unite i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Scaldate il latte e appena sfiora il bollore , togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata lasciandola sciogliere nel latte caldo. Unite il latte al composto di formaggi e pomodori secchi e amalgamate bene il tutto. Versate la crema di formaggi sulla base di taralli e riponete a rassodare in frigo per circa 6 ore. Preparate intanto la copertura. Staccate i fiori di zucchina, lavateli e privateli degli stimmi. Scottate i fiori in padella con appena un filo d’olio evo per circa 5 minuti, salate leggermente e spegnete il fuoco. Lavate le zucchine e tagliatele a “spaghetti”con l’apposito attrezzo, una specie di “temperino” per zucchine e carote che potete trovare nei negozi di casalinghi.

Versate un cucchiaio d’olio evo in una padella antiaderente, unite la cipolla tagliata sottile, fate appassire e unite gli spaghetti di zucchine. Salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Una volta cotte sia le zucchine che i fiori, tenete da parte e fate raffreddare. Tostate i pinoli in una padella per qualche minuto e tenete da parte. Una volta che il cheesecake salato si sarà rassodato, tiratelo fuori dal frigo e decorate con gli “spaghetti” di zucchine, i fiori al centro del cheesecake, qualche fogliolina di timo e i pinoli tostati e riponete in frigo fino al momento di servire!

Soddisfatta? Molto! Per essere la mia prima ricetta salata di cheesecake, devo dire che posso ritenermi molto soddisfatta : sapori ben delineati, il gusto deciso dei pomodori secchi che ben si accompagna alle zucchine e pinoli, il timo inoltre dona al tutto un profumo unico! Cosa aspettate a provare anche voi!?